咸菜，一直以来都备受人们的喜爱，有的老人不仅喜欢自己腌制，还经常当下饭菜食用。在过去，它还是很好的蔬菜来源，可如今真的变样了吗？

　　为什么有的人却说，多吃咸菜反而对身体健康有好处，还能让老人长寿？是这样吗？

　　从我国咸菜的文化来看，各地咸菜均口味不同，风格各异，如保定的三宝“春不老、铁球、面酱”、北京的疙瘩、天津的冬菜等等。即使到现在，也有很多人喜欢吃咸菜，如常见的搭配，大米粥配咸菜、馒头配咸菜，或人们爱吃的下饭菜等。

　　难道吃了都对健康有益无害吗？

　　这里需要大家有一个“度”，咸菜美味保质期时间还长，但不建议大家经常以及大量进食，若你是自己腌制的腌菜，还要注意腌制的时间，通常在咸菜腌制后的7~15天内，食物中毒亚硝酸盐含量较大，随着时间的推移，该含量才会慢慢降低。

　　但同样不能忽视的是，咸菜中含有大量的食用盐，特别是在《中国居民膳食指南（2023版）》中提到，已经把成年人食用盐的量限制在5g以内。

　　对于血压高的心脑血管疾病患者，最好不吃腌制咸菜，食用新鲜蔬菜对病情有利，避免增加不必要的危险。

　　另外，不容忽视的是，传统的腌制咸菜已被世界卫生组织下属的国际癌症研究机构列为2B类致癌，还有咸菜中很可能含有的亚硝酸盐是2A类致癌物。

　　既然如此，有的人说，为什么有的老人吃了一辈子咸菜了，却依然能够长命百岁？

　　这还要综合判断，咸菜只是日常饮食中的食物，并不能因此而决定一个人的寿命，而之前为什么患高血压的人群少，也是因为生活条件不同，在我国发展的初期，或许温饱都还是问题，绝大多数人都需要靠自己的双手养家糊口、下地干活，维持生计。

　　所以，体力劳动的增多，体内的钠也会随之流失，此时机体需要补充少许的食盐，才能够让人恢复体力，再加上过去的零食很少，不如现代的品种繁多，还可以食用各种美食。

　　在饮食上也有很大的区别，于现代人的身体健康状况来看，还是建议大家少吃咸菜，同时还要注意身边的“隐形盐”，如紫菜、海带、虾皮、豆干、鱼干、火腿肠、培根、虾米等等。

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