猪油的使用可以追溯到中国古代，早在新石器时代晚期，人们就开始利用动物油脂进行烹饪。到了周朝，猪油已经成为重要的食用油之一，广泛应用于日常饮食和宗教仪式中。猪油因熔点较高，耐高温，特别适合于煎、炸等烹饪方式，能使菜肴色泽金黄，香气四溢。它独有的香气和润滑口感，使得很多传统中式菜肴如红烧肉、锅贴、烧麦等别具风味。此外，猪油还被用于制作糕点，如月饼中的蛋黄莲蓉月饼，猪油的加入使得月饼皮酥脆，内馅更加绵密香滑。

　　猪油，作为一种传统的动物油脂，拥有其独特的营养价值。它主要由饱和脂肪酸组成，熔点较高，这使得它在室温下通常呈固态，稳定性好，适用于高温烹饪，如煎、炸等，能够赋予食物丰富的口感和香气。猪油中还含有一定量的维生素A和维生素D，这两种脂溶性维生素对于视力健康和骨骼发育都有积极作用。此外，猪油中的胆固醇虽是构成细胞膜和合成激素的重要物质，但在日常饮食中需适量摄入，以保持营养平衡。

　　从能量的角度看，猪油是高能量密度的食物，每100克猪油大约能提供884千卡的热量，这对于需要高能量摄入的体力劳动者或运动员来说，是一种高效的能量来源。然而，由于其高脂肪特性，现代营养学建议将其作为饮食结构中的补充而非主要来源，以多样化饮食，确保全面的营养摄取，支持健康的生活方式。

　　猪油能吃吗？是健康用油吗？

　　猪油作为一种传统的食用油脂，在世界各地尤其是亚洲的一些国家和地区，长期以来都被广泛使用于烹饪之中。从专业的营养学角度来看，猪油是否健康以及是否适宜食用，取决于多个因素，包括食用量、个人健康状况、整体饮食结构以及烹饪方式。

　　猪油主要由脂肪组成，其中包含饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。饱和脂肪酸的含量较高，约占总脂肪酸的40%，而单不饱和脂肪酸（如油酸）占比约为50%，这部分脂肪酸被认为对心脏健康更为友好。对健康的影响。猪油是高能量食物，每克脂肪提供约9千卡的热量，适合体力劳动者或需要高能量饮食的人群。

　　潜在风险。过量摄入饱和脂肪酸可能胆固醇水平。再就是，猪油的高能量密度意味着过量摄入容易导致能量过剩，可能引起体重增加。记住要适量食用，将猪油作为整体健康饮食的一部分，控制总脂肪和饱和脂肪的摄入量，避免过量。

　　熬制猪油

　　猪板油或大五花的肥油膘；葱、姜、白酒（或黄酒）、清水；

　　清洗猪板油，去除表面杂质，如果猪板油上有血水，可以先用刀刮除，再用温水洗净。 将猪板油切成1-3厘米大小的块状，这样更容易熬出油，同时也方便后续的操作。

　　将切好的猪板油放入锅中，加入一小碗清水（比例大约是100克猪板油配10克水）。加水的目的是为了防止猪油在熬制初期突然受热而烧焦，水会逐渐蒸发，帮助猪油缓慢加热。

　　开大火将水煮沸，然后转小火慢慢熬制。加入葱段和几片姜，以及少量的白酒，这有助于去腥增香。经常翻动猪板油块，确保它们均匀受热，避免粘锅。

　　当水蒸发完毕，猪板油开始融化并出油时，转为最小火，持续熬制。 熬制过程中，猪板油会逐渐缩小，颜色变浅，最终变成油渣，此时油会变得清澈透明。

　　使用漏勺或过滤网过滤掉油渣，只保留纯净的猪油。过滤时要小心，避免油溅出造成烫伤。

　　将过滤后的猪油放置至稍微冷却，但不要完全凝固。可以在猪油中加入少许盐，这有助于防腐。

　　将猪油倒入预先准备好的干净、干燥的容器中，盖紧盖子，放在阴凉干燥的地方储存，或放入冰箱冷藏。

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